Description
Un très joli Pinot Noir du Sancerrois élaboré par le Domaine Fouassier en biodynamie. Ce vin est issu de vignes dont l’âge moyen est compris entre 25 et 45 ans, aux rendements maîtrisés afin de capter l’essence même du terroir (à dominance calcaire). Vinifié pour être sur le fruit, une macération pré-fermentaire à froid de plus d’une semaine est mise en place (principe d’infusion plutôt que d’extraction) ainsi que de légers pigeages (un par jour voire un tous les deux jours). En résulte un vin léger et séduisant plein de fraîcheur. Il est de couleur rubis clair et brillant. Le nez est vif, sur notes de petites baies rouges (groseille, framboise) mûres (sensation de fruit croquante). L’attaque est franche et pleine de fraîcheur, toujours sur le fruit juste cueilli jusqu’au milieu de bouche. La finale est plus épicée et de durée courte. C’est un vin très agréable à boire dans la jeunesse (garde de 5 ans), en accord avec des entremets froids, des pièces de viandes grillées (veau, agneau) et certains fromages.
Avis
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