Description
Anchois AU PIMENT en huile d'olive .
Au début, les anchois cachaient le sel des mines de Salon de Provence, une denrée précieuse et donc soumise à de forts droits de douane. Des vallées de Cuneo, des hommes sont descendus vers la mer, pour échanger avec les pecheurs des tissus de chanvre contre du poisson salé, après des journées de voyage à pied ou à dos de mulet.
Il a un goût intense, il est donc souvent utilisé pour donner du goût à d’autres plats notamment dans la cuisine nicoise, la salade et le pan bagnat.
Notre anchois conserve sa saveur parce que le salage a lieu immédiatement après la pêche. Fabrication artisanale en Sicile.
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