Description
Anchois en huile d'olive avec tranches de truffes d'été.
Au début, les anchois cachaient le sel des mines de Salon de Provence, une denrée précieuse et donc soumise à de forts droits de douane. Des vallées de Cuneo, des hommes sont descendus vers la mer pour échanger des tissus de chanvre contre du poisson salé. Journées de voyage à pied ou à dos de mulet pour échanger avec les pêcheurs.
Il a un goût intense, il est donc souvent utilisé pour donner du goût à d’autres plats notamment dans la cuisine nicoise la salade et le pan bagnat.
Notre anchois conserve sa saveur parce que le salage a lieu immédiatement après la pêche. Fabrication artisanale en Sicile.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.