Description
Les huîtres de Normandie se distinguent par la densité de leur chair et par un goût iodé prononcé.Élevée en pleine mer,cette huître doit sa qualité exceptionnelle à l’amplitude des marées (les plus fortes d’Europe), apportant en abondance le riche plancton dont se nourrissent ces bivalves. Plus de trois années et une centaine de manipulations s’avèrent nécessaires à produire cette huître : détroquage des naissains, pousse de ceux-ci en pleine mer conditionnés dans des poches grillagées fixées sur des tables à claires voies, recouvertes à marée haute. Puis viennent la récolte, le triage, le calibrage, la mise en affinage et la commercialisation. A chaque commande nos crustacés sont pesés VIVANTS avant de partir à la cuisson (cuisson sur commande, jamais a l’avance, pour garantir la fraîcheur)
Tout coquillages et crustacés vivants, perd de son poids après cuisson (notamment en raison de la perte d’eau)
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